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前言BRC《食品安全全球標準》第八版（以下簡稱《標準》）。自最初于 1998 年制定并頒布以來，本《標準》一直定期進行更新，以反映食品安全方面的最新思想，現(xiàn)已在世界上得到廣泛采用。本《標準》為食品制造商提供了一種框架，以協(xié)助他們從事安全食品的生產(chǎn)并管理產(chǎn)品質(zhì)量，從而滿足客戶的需要。在評估供應(yīng)商的能力時，按照本《標準》的認證受到了世界各地許多零售商、食品服務(wù)公司和制造商的廣泛認可。為滿足需求，本《標準》已翻譯成多種語言，以促進世界各地食品企業(yè)的貫徹和落實。
本《標準》的制定旨在規(guī)定食品制造組織內(nèi)擬實行的食品安全、質(zhì)量和操作標準，以履行其應(yīng)盡的法律義務(wù)和保護消費者。 本《標準》的格式和內(nèi)容在編排上方便由合格的第三方——認證機構(gòu)——按照本《標準》的各項要求，對公司場所、運作體系 和程序進行評估。
第 8 版增補了哪些新內(nèi)容？
第 8 版的制定是在廣泛征詢利益相關(guān)者有關(guān)其要求的意見并審核食品行業(yè)新出現(xiàn)問題的基礎(chǔ)上進行的。其信息已經(jīng)代表食品制造商、零售商、食品服務(wù)公司、認證機構(gòu)和獨立技術(shù)專家的國際利益相關(guān)者所組成工作組的編撰與審核。
這一版的關(guān)注點集中在：
• 鼓勵產(chǎn)品安全文化的發(fā)展
• 擴展對環(huán)境監(jiān)控的要求，以反映該技巧日益增加的重要性
• 鼓勵工廠進一步發(fā)展安保與食物防護系統(tǒng)
• 增加對高風險、高關(guān)注及常溫高關(guān)注生產(chǎn)風險區(qū)域的要求的清晰度
• 對寵物食品生產(chǎn)工廠的要求提供更高的清晰度
• 確保在全球范圍內(nèi)的適用性，并符合全球食品安全倡議 (GFSI) 的標準。
本《標準》第 8 版的要求代表了在先前各版基礎(chǔ)上持續(xù)強調(diào)管理層承諾的演變、基于危害分析與關(guān)鍵控制點 (HACCP) 的食品安全計劃，以及支持質(zhì)量管理的體系。其目標一向是將審核的關(guān)注點引導到在生產(chǎn)區(qū)良好操作規(guī)范的貫徹和落實上，加大對傳 統(tǒng)上曾導致召回和撤回區(qū)域的重視（如標簽和包裝管理）。
自愿性突擊審核
第 8 版為工廠提供兩種審核方案：
• 通知審核 - 工廠和認證機構(gòu)提前商定好審核日期。
• 突擊審核 - 在審核之前不將審核日期通知工廠。
在第 7 版標準有效期間，審核指定者對突擊審核越來越感興趣，因為這種審核方式被視為能加大食品安全管理系統(tǒng)的公信力， 并且能鼓勵工廠發(fā)展更廣泛的食品安全文化。
突擊審核方案依然是自愿性的，但可在認證方面向客戶提供更多的信心，而且可在達到BRC 頂級級別 AA+ 級認證情況下，創(chuàng) 造營銷優(yōu)勢。
附加模塊
第 8 版延續(xù)了第 7 版中制定的原則，即允許納入附加模塊。這些模塊允許工廠在審核中納入附加的要求，以滿足特定客戶、 地區(qū)或方案的需求，及減少現(xiàn)場審核次數(shù)。《BRC 全球標準》將根據(jù)市場需求繼續(xù)開發(fā)此類模塊，并通過網(wǎng)站提供給用戶。
本《標準》的范圍
本《標準》為下列產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和包裝制定了要求：
• 加工食品，包括自有品牌和客戶品牌
• 食品服務(wù)公司、餐飲公司和/或食品生產(chǎn)商使用的原材料或配料
• 初級產(chǎn)品，例如水果和蔬菜
• 家庭寵物食品。
認證適用于已經(jīng)過審核的工廠所制造或制作的產(chǎn)品，而且包括受生產(chǎn)工廠管理層所直接控制的貯藏設(shè)施。
本《標準》的第 9 節(jié)詳細闡述了對貿(mào)易產(chǎn)品的要求。這些要求允許在審核中納入對此類產(chǎn)品的管理，這些產(chǎn)品通常屬于《標準》 的審核范圍，由工廠購買和貯藏，但并不在工廠進行生產(chǎn)、再加工或包裝。
本《標準》將不適用于在公司直接控制之外的與食品批發(fā)、進口、分銷或貯藏相關(guān)的活動。BRC 全球標準制定了一系列《全球 標準》，分別對食品生產(chǎn)、包裝、貯藏和分銷過程中所進行的廣泛活動設(shè)定了相應(yīng)要求。附錄 1 闡述了現(xiàn)行《全球標準》的范圍 及其相互關(guān)系的進一步詳情。
食品安全立法 本《標準》的一貫宗旨是協(xié)助工廠及其客戶遵守食品安全的立法要求。有關(guān)食品安全的立法在世界范圍內(nèi)細節(jié)上有所相同，但總體上都要求食品企業(yè)：
• 采取 HACCP 或基于風險方法對食品安全進行管理
• 提供可確保最大限度地減少產(chǎn)品污染風險的加工環(huán)境
• 確保制定詳細規(guī)格以促進合法且符合成分和安全標準以及良好操作規(guī)范的食品安全生產(chǎn)
• 確保滿意其供應(yīng)商有資格生產(chǎn)指定的產(chǎn)品，遵守法律要求并運行適當?shù)募庸た刂企w系
• 建立并維護產(chǎn)品檢查、測試或分析的風險評估計劃
• 監(jiān)督并受理客戶投訴。
本《標準》的制定旨在協(xié)助企業(yè)滿足這些要求。
食品安全管理體系
本《標準》的原則 食品企業(yè)必須對其所生產(chǎn)、制造和分銷的產(chǎn)品有全面的認識，而且必須建立可識別和控制重大產(chǎn)品安全危害的體系。
本《標準》基于兩個重要的組成部分：高級管理層承諾和基于 HACCP 的體系（此可為食品安全風險管理提供分步式方法）。
高級管理層承諾 在食品企業(yè)內(nèi)，食品安全必須看作是一項跨部門的職責，要求匯集多個部門的合力，運用組織上下不同的技能和不同層次的管 理專長共同維護。有效的食品安全管理延伸到技術(shù)部門之外，還包括來自生產(chǎn)運營、工程、分銷管理、原材料采購、客戶反饋和 人力資源部（他們組織和采購例如培訓等活動）的承諾。
有效食品安全計劃的起點是高級管理層對建立一整套政策的承諾，這些政策將指導各項旨在確保食品安全的活動。本《標準》 將明確的高級管理層承諾的證據(jù)置于最優(yōu)先的位置。
基于 HACCP 的體系
本《標準》要求公司制定納入食品法典 HACCP 全部原則的食品安全計劃。該計劃的建立要求統(tǒng)籌考慮所有相關(guān)部門的意見，
而且必須得到高級管理層的支持。
特定詞匯（如前提條件或關(guān)鍵控制點）乃摘取自全球詞匯表來描述期望。工廠毋須采用本《標準》中使用的特定詞匯表。因此其 它詞匯表是可以接受的，條件是很顯然所有要求都已得到完全滿足。例如，美國的法律要求（詳見《食品安全現(xiàn)代化法案》）使 用不同的詞匯表，但仍包含本《標準》的全部要求。
本《標準》的期望
本《標準》要求建立并遵守：
• 高級管理層承諾  第 II 章第 1 節(jié)詳細列出了為證明對實現(xiàn)本《標準》要求的承諾所需的資源。
• HACCP/食品安全計劃   該計劃重點關(guān)注需要進行專門控制的重大食品安全危害（包括對產(chǎn)品和流程的危害），以確保
第 II 章第 2 節(jié)所詳列的各種食品和生產(chǎn)線的安全。
• 質(zhì)量管理體系  第 II 章第 3 節(jié)詳細闡述了組織和管理政策及規(guī)程，這些政策及規(guī)程提供了一個框架，組織可使用此框架來 滿足本《標準》的各項要求。
• 前提方案  這是食品企業(yè)生產(chǎn)安全食品所必須具備的基本環(huán)境和運營條件。這些前提方案控制一般性危害，涵蓋良好操作 和良好衛(wèi)生規(guī)范，詳見第 II 章第 4–8 節(jié)。
本《標準》的益處
采用本《標準》可為食品企業(yè)帶來諸多益處。本《標準》：
• 是一部國際公認的標準且符合全球食品安全倡議 (GFSI)。它可提供客戶認可的且不需要客戶親自實施的審核報告和認證， 因此可節(jié)省時間和成本
• 提供管轄第三方認證機構(gòu)認證審核的唯一標準和協(xié)議，允許對公司的食品安全和質(zhì)量體系進行可信的獨立評估
• 使獲得認證的公司能夠在 BRC 全球標準名錄的公示欄中列示，以對他們的成就進行認定和使用徽標從事營銷目的
• 范圍寬泛，涵蓋產(chǎn)品安全、質(zhì)量、合法性和產(chǎn)品完好性等多個方面
• 注重食品制造商及其客戶的法律要求部分
• 使公司能夠確保其供應(yīng)商遵守良好的食品安全管理實踐規(guī)范
• 提供多種審核方案，包括通知和突擊審核方案，以滿足客戶需求并使公司能夠通過最適合其運營和其食品安全體系成熟程度的流程體現(xiàn)其合規(guī)情況
• 要求就針對不符合本《標準》的部分采取糾正措施并進行根本原因分析，以在認證前確定預防性控制，因此可降低客戶跟進 審核報告的必要性。
認證流程
本《標準》是一種過程和產(chǎn)品認證方案。在該方案中，食品企業(yè)將在完成由獨立第三方——認證機構(gòu)——所聘用審核員的滿意 審核后獲得認證。反過來，認證機構(gòu)也需要經(jīng)國家資格鑒定機構(gòu)評估和判斷認定具備相應(yīng)的資格。
為使食品企業(yè)在結(jié)束滿意的審核后取得有效證書，該組織必須選擇一家 BRC 全球標準認可的認證機構(gòu)。BRC 全球標準規(guī)定了 認證機構(gòu)要獲得認可所必須滿足的詳細要求，而且運行全面的合規(guī)計劃，以確保維護高標準。