ISO22000食品安全管理體系
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1、何為ISO22000食品安全管理體系?
ISO22000:2005《食品安全管理體系———對(duì)食物鏈中任何組織的要求》是由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)于2005年9月1日發(fā)布的通用國際標(biāo)準(zhǔn),簡(jiǎn)稱ISO22000。它既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn),又可作為認(rèn)證和注冊(cè)的審核標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)也是在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中實(shí)施HACCP的一種工具。
ISO22000是基于HACCP原理開發(fā)的一個(gè)自愿性國際標(biāo)準(zhǔn),是對(duì)各國現(xiàn)行的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的整合,是一個(gè)統(tǒng)一的國際標(biāo)準(zhǔn)。主要內(nèi)容是針對(duì)食品鏈中的任何組織的要求,適用于從飼料生產(chǎn)者、初級(jí)食物生產(chǎn)者、食品制造商、儲(chǔ)運(yùn)經(jīng)營(yíng)者、轉(zhuǎn)包商到零售商和食品服務(wù)端的任何組織,以及相關(guān)的組織如設(shè)備、包裝材料、清潔設(shè)備、添加劑和成分的生產(chǎn)者。最終的目的是通過對(duì)供應(yīng)鏈的控制,達(dá)到提供安全的最終端產(chǎn)品,既滿足消費(fèi)者又可采用的食品安全規(guī)則。
2、實(shí)施ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的好處
1) 提升組織形象和可信度,增加市場(chǎng)機(jī)會(huì);
2) 運(yùn)用過程管理模式,持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全度;
3) 建立起應(yīng)急準(zhǔn)備和相應(yīng)措施,更好地進(jìn)行危機(jī)應(yīng)對(duì);
4) 表明對(duì)法律法規(guī)遵守,減少法律風(fēng)險(xiǎn)支出;
5) 易于與其他體系整合,降低總體運(yùn)營(yíng)成本
3、ISO22000不同于HACCP的特點(diǎn)
1) 標(biāo)準(zhǔn)適用范圍更廣。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)與HACCP相比,突出了體系管理理念,將組織、資源、過程和程序融合到體系之中,使體系結(jié)構(gòu)與 ISO9001標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)完全一致,強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)既可單獨(dú)使用,也可以和ISO9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)整合使用,充分考慮了兩者兼容性。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)適用范圍為食品鏈中所有類型的組織,比原有的HACCP體系范圍要廣。
2) 強(qiáng)調(diào)了溝通的作用。溝通是食品安全管理體系的重要原則。顧客要求、食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)要求、法律法規(guī)要求、以及一些新的危害產(chǎn)生的信息,須通過外部溝通獲得,以獲得充分的食品安全相關(guān)信息。通過內(nèi)部溝通可以獲得體系是否需要更新和改進(jìn)的信息。
3) 體現(xiàn)了對(duì)遵守食品法律法規(guī)的要求。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不僅在引言中指出“本標(biāo)準(zhǔn)要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求”,而且標(biāo)準(zhǔn)的多個(gè)條款都要求與食品法律法規(guī)相結(jié)合,充分體現(xiàn)了遵守法律法規(guī)是建立食品安全管理體系前提之一。
4) 提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃的重要性。“前提方案”是整個(gè)食品供應(yīng)鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng),它等同于食品企業(yè)良好操作規(guī)范。操作性前提方案是為減少食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入、污染或擴(kuò)散的可能性,通過危害分析確定的基本前提方案。HACCP也是通過危害分析確定的,只不過它是運(yùn)用關(guān)鍵控制點(diǎn)通過關(guān)鍵限值來控制危害的控制措施。兩者區(qū)別在于控制方式、方法或控制的側(cè)重點(diǎn)不同,但目的都是為防止、消除食品安全危害或?qū)⑹称钒踩:档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)。
5) 強(qiáng)調(diào)了“確認(rèn)”和“驗(yàn)證”的重要性。 “確認(rèn)”是獲取證據(jù)以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在多處明示和隱含了“確認(rèn)”要求或理念。“驗(yàn)證”是通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。目的是證實(shí)體系和控制措施的有效性。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)前提方案、操作性前提方案、HACCP計(jì)劃及控制措施組合、潛在不安全產(chǎn)品處置、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)、撤回等都要進(jìn)行驗(yàn)證。
6) 增加了“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”規(guī)定。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求最高管理者應(yīng)關(guān)注有關(guān)影響食品安全的潛在緊急情況和事故,要求組織應(yīng)識(shí)別潛在事故(件)和緊急情況,組織應(yīng)策劃應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)措施,并保證實(shí)施這些措施所需要的資源和程序。
7) 建立可追溯性系統(tǒng)和對(duì)不安全產(chǎn)品實(shí)施撤回機(jī)制。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)提出了對(duì)不安全產(chǎn)品采取撤回要求,充分體現(xiàn)了現(xiàn)代食品安全的管理理念。要求組織建立從原料供方到直接分銷商的可追溯性系統(tǒng),確保交付后的不安全終產(chǎn)品,利用可追溯性系統(tǒng),能夠及時(shí)、完全地撤回,盡可能降低和消除不安全產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的傷害。